Chào chị, em muốn kiểm nghiệm mứt trái cây để công bố sản phẩm, cần kiểm những chỉ tiêu gì ạ?

Dựa trên thông tin Anh/Chị cung cấp, Công ty Luật ACC xin phép phân tích và đưa ra hướng dẫn cụ thể như sau.

Các chỉ tiêu cần kiểm nghiệm cho mứt trái cây để công bố sản phẩm

Để công bố sản phẩm mứt trái cây theo quy định pháp luật về an toàn thực phẩm, việc kiểm nghiệm là bước bắt buộc nhằm chứng minh sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng và an toàn. Theo Quyết định 46/2007/QĐ-BYT ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn thực phẩm đối với sản phẩm mứt trái cây (QCVN 8-1:2007/BYT), và theo quy định hướng dẫn kiểm nghiệm sản phẩm thực phẩm để công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm, các chỉ tiêu kiểm nghiệm phải được thực hiện tại phòng thí nghiệm được công nhận theo tiêu chuẩn ISO/IEC 17025. Các chỉ tiêu bắt buộc bao gồm các yếu tố vi sinh vật, hóa học, kim loại nặng và cảm quan, nhằm đảm bảo sản phẩm không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Dưới đây là danh sách các chỉ tiêu chính cần kiểm nghiệm:

• Chỉ tiêu vi sinh vật: Bao gồm tổng số vi khuẩn hiếu khí (không vượt quá 10^4 CFU/g), coliform (không phát hiện trong 1g), E.coli (không phát hiện trong 1g), Salmonella (không phát hiện trong 25g), và nấm mốc, men (không vượt quá 10^3 CFU/g). Những chỉ tiêu này nhằm kiểm soát ô nhiễm vi sinh, theo Phụ lục A của Quyết định 46/2007/QĐ-BYT.
• Chỉ tiêu kim loại nặng: Kiểm tra chì (Pb ≤ 2 mg/kg), asen (As ≤ 0,3 mg/kg), cadmium (Cd ≤ 0,2 mg/kg), và thủy ngân (Hg ≤ 0,03 mg/kg). Các giới hạn này được quy định tại Phụ lục B của Quyết định 46/2007/QĐ-BYT, để ngăn ngừa tích tụ độc chất trong sản phẩm.
• Chỉ tiêu hóa học và phụ gia: Xác định hàm lượng đường tổng (thường ≥ 60%), độ axit (pH từ 3,0 – 4,5), và các chất phụ gia như chất bảo quản (benzoat ≤ 1.000 mg/kg), màu thực phẩm (nếu sử dụng, phải phù hợp danh mục cho phép). Những chỉ tiêu này tuân thủ Phụ lục C của Quyết định 46/2007/QĐ-BYT và các quy định về phụ gia thực phẩm tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP.
• Chỉ tiêu cảm quan và vật lý: Đánh giá màu sắc, mùi vị, kết cấu (mứt phải dẻo, không vón cục), và độ ẩm (≤ 20%). Đây là các chỉ tiêu cơ bản để đảm bảo chất lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn TCVN 6404:2016 về mứt trái cây.
• Chỉ tiêu khác nếu áp dụng: Nếu mứt sử dụng nguyên liệu từ trái cây có nguy cơ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cao, cần kiểm tra thêm các chất như organochlorine hoặc organophosphate (giới hạn theo QCVN 01-190:2019/BYT). Kết quả kiểm nghiệm phải có giá trị trong vòng 12 tháng tính từ ngày lấy mẫu, theo Điều 5 Thông tư 24/2019/TT-BYT.

Việc kiểm nghiệm phải được thực hiện ít nhất một lần trước khi nộp hồ sơ công bố, và nếu sản phẩm thay đổi công thức hoặc nguyên liệu, cần kiểm nghiệm lại. Chi phí kiểm nghiệm dao động từ 5.000.000 đồng đến 20.000.000 đồng tùy số lượng chỉ tiêu và đơn vị thực hiện, chưa bao gồm phí công bố sản phẩm (khoảng 500.000 đồng theo Thông tư 24/2019/TT-BYT).

Tuân thủ các chỉ tiêu kiểm nghiệm này giúp sản phẩm mứt trái cây của Anh/Chị được công nhận an toàn, tránh rủi ro thu hồi hoặc phạt hành chính từ 20.000.000 đồng đến 100.000.000 đồng theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Đồng thời, nâng cao uy tín thương hiệu và mở rộng thị trường. Nếu cần hỗ trợ soạn thảo, nộp hồ sơ hoặc theo dõi tiến trình, hãy liên hệ Công ty Luật ACC.

Lưu ý: Nội dung trên được tổng hợp và biên soạn nhằm cung cấp thông tin tham khảo cho người đọc. Do quy định pháp luật, chính sách và dữ liệu có thể thay đổi theo thời gian, ACC không cam kết thông tin luôn chính xác hoặc cập nhật đầy đủ tại mọi thời điểm. Trường hợp cần áp dụng vào thực tế hoặc giải quyết vấn đề cụ thể, Quý khách vui lòng tham khảo ý kiến từ chuyên gia hoặc đơn vị tư vấn chuyên môn. Trường hợp phát hiện nội dung có sai sót, vui lòng phản hồi để ACC rà soát và cập nhật kịp thời.