Dựa trên thông tin Anh/Chị cung cấp, Công ty Luật ACC xin phép phân tích và đưa ra hướng dẫn cụ thể như sau.
Yêu cầu pháp lý về kiểm nghiệm vi sinh cho nước mắm cá cơm
Theo Luật An toàn thực phẩm 2010, nước mắm cá cơm là sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn từ thủy sản, phải được kiểm nghiệm vi sinh trước khi lưu hành trên các nền tảng thương mại điện tử như Tiki để đảm bảo không chứa vi sinh vật gây hại vượt ngưỡng cho phép.
Quy trình này tuân thủ Nghị định 15/2018/NĐ-CP (quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm), yêu cầu sản phẩm phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 8-2:2011/BYT về giới hạn vi sinh vật trong nước mắm (ví dụ: không phát hiện Salmonella, tổng số vi khuẩn hiếu khí ≤ 10^5 CFU/ml). Các quy định châu Âu như (EC) No 1881/2006 và (EC) No 853/2004 được tham chiếu gián tiếp qua các tiêu chuẩn xuất khẩu, nhưng tại Việt Nam, ưu tiên áp dụng pháp luật nội địa.
Việc kiểm nghiệm phải do phòng thí nghiệm được công nhận theo ISO 17025 thực hiện, và kết quả âm tính vi sinh là điều kiện bắt buộc để đăng ký công bố sản phẩm trên Tiki, tránh phạt hành chính từ 20.000.000 đồng đến 100.000.000 đồng theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP nếu vi phạm.
Quy trình kiểm tra vi sinh
Quy trình kiểm nghiệm vi sinh cho nước mắm cá cơm được thực hiện theo hướng dẫn tại Thông tư 43/2014/TT-BYT (quy định quản lý kiểm nghiệm an toàn thực phẩm), nhằm phát hiện các chỉ tiêu như E. coli, Staphylococcus aureus, nấm mốc và histamine (nếu áp dụng cho sản phẩm lên men). Doanh nghiệp cần chuẩn bị mẫu đại diện từ lô sản phẩm, với chi phí kiểm nghiệm khoảng 5.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng tùy lab và số chỉ tiêu. Dưới đây là các bước cụ thể:
Bước 1: Chuẩn bị và lấy mẫu
Doanh nghiệp tự lấy mẫu từ lô nước mắm cá cơm theo tỷ lệ quy định tại Phụ lục 1, Nghị định 15/2018/NĐ-CP (thường 3-5 mẫu/lô, mỗi mẫu 500ml-1 lít, bảo quản ở 4-8°C). Mẫu phải được lấy ngẫu nhiên từ các thùng chứa, ghi nhãn rõ nguồn gốc, ngày sản xuất và số lô. Việc này đảm bảo tính đại diện, tránh ô nhiễm chéo trong quá trình lấy mẫu. Nếu sản xuất quy mô nhỏ, có thể ủy quyền cho đơn vị tư vấn thực hiện để tuân thủ đúng quy trình.
Bước 2: Vận chuyển mẫu đến phòng thí nghiệm
Mẫu được đóng gói kín, vận chuyển trong vòng 24 giờ đến lab được Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) công nhận, sử dụng phương tiện giữ lạnh nếu cần. Phải kèm theo phiếu gửi mẫu theo mẫu tại Thông tư 43/2014/TT-BYT, nêu rõ yêu cầu kiểm tra vi sinh (danh sách chỉ tiêu theo QCVN 8-2:2011/BYT). Thời gian vận chuyển không quá 48 giờ để tránh biến đổi vi sinh. Lab sẽ từ chối nếu mẫu không đạt yêu cầu bảo quản, dẫn đến phải lấy mẫu lại.
Bước 3: Thực hiện kiểm nghiệm tại lab
Lab tiến hành phân tích theo phương pháp tiêu chuẩn TCVN hoặc AOAC, bao gồm nuôi cấy vi sinh vật, đếm số lượng và xác định loại (ví dụ: kiểm tra Salmonella bằng phương pháp PCR nếu cần). Thời gian kiểm nghiệm thường 5-7 ngày làm việc, với báo cáo chi tiết kết quả so sánh ngưỡng cho phép. Nếu phát hiện vượt mức (như histamine > 200 mg/kg theo (EC) No 1881/2006 tham chiếu), lô sản phẩm bị thu hồi. Doanh nghiệp nhận báo cáo điện tử hoặc bản cứng để lưu trữ ít nhất 2 năm.
Bước 4: Xử lý kết quả và công bố
Nếu kết quả đạt, doanh nghiệp sử dụng báo cáo để công bố hợp quy tại Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh/thành phố theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, sau đó đăng sản phẩm lên Tiki với giấy chứng nhận. Nếu không đạt, phải xử lý lô hàng (tiêu hủy hoặc cải thiện quy trình sản xuất) và kiểm nghiệm lại. Kết quả kiểm nghiệm có hiệu lực 12 tháng, yêu cầu kiểm tra định kỳ hàng năm để duy trì.
Giới thiệu về dịch vụ đăng ký Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm tại Công ty Luật ACC
ACC cung cấp dịch vụ đăng ký giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho cá nhân, hộ kinh doanh và doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm. Dịch vụ tập trung vào việc đảm bảo hồ sơ hợp lệ, đúng quy định và hỗ trợ khách hàng hoàn tất thủ tục với cơ quan có thẩm quyền.
Giải pháp pháp lý cho thủ tục VSATTP:
– Tư vấn điều kiện cấp phép: Đánh giá ngành nghề, mô hình hoạt động để xác định cơ sở có thuộc diện phải xin giấy phép hay không; hướng dẫn đáp ứng các điều kiện về cơ sở vật chất, con người và quy trình sản xuất theo quy định pháp luật.
– Hướng dẫn và chuẩn bị hồ sơ: Soạn thảo đầy đủ hồ sơ gồm đơn đề nghị, giấy đăng ký kinh doanh, bản thuyết minh điều kiện cơ sở, giấy khám sức khỏe và chứng nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho người trực tiếp sản xuất, kinh doanh.
– Đại diện nộp hồ sơ và làm việc với cơ quan nhà nước: Thực hiện nộp hồ sơ, theo dõi quá trình xử lý và hỗ trợ tiếp đoàn thẩm định thực tế tại cơ sở theo quy trình cấp phép.
– Theo dõi và xử lý phát sinh: Hỗ trợ bổ sung hồ sơ (nếu có yêu cầu), điều chỉnh các nội dung chưa phù hợp để đảm bảo cơ sở đạt điều kiện cấp giấy phép trong thời gian sớm nhất.
– Tư vấn sau cấp phép: Hướng dẫn duy trì điều kiện an toàn thực phẩm trong quá trình hoạt động, cũng như thủ tục gia hạn giấy phép khi hết hiệu lực.
💎 Tại sao lựa chọn Luật ACC?
– Hồ sơ được chuẩn bị theo đúng quy định, hạn chế việc bị trả lại hoặc kéo dài thời gian xử lý.
– Quy trình làm việc rõ ràng, theo dõi từng bước thực hiện.
– Hỗ trợ thực tế tại cơ sở khi có yêu cầu thẩm định.
– Chi phí dịch vụ được trao đổi cụ thể, minh bạch.
Việc tuân thủ quy trình này giúp sản phẩm nước mắm cá cơm an toàn, tránh rủi ro pháp lý và tăng uy tín trên Tiki. Đồng thời, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng và mở rộng thị trường. Nếu cần hỗ trợ soạn thảo, nộp hồ sơ hoặc theo dõi tiến trình, hãy liên hệ Công ty Luật ACC.
Để lại một bình luận