Cho em hỏi kiểm nghiệm sản phẩm khô gà lá chanh thì bắt buộc những chỉ tiêu gì?

Dựa trên thông tin Anh/Chị cung cấp, Công Ty Luật ACC xin phép phân tích và đưa ra hướng dẫn cụ thể như sau.

Cơ sở pháp lý

Việc kiểm nghiệm sản phẩm khô gà lá chanh, là một loại thực phẩm chế biến từ thịt gia cầm, phải tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm tại Việt Nam. Các văn bản pháp luật chính bao gồm:

• Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 (quy định chung về an toàn thực phẩm);
• Nghị định số 15/2018/NĐ-CP (quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm);
• Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT (ban hành Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm);
• QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm);
• QCVN 8-3:2012/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm).

Những quy định này yêu cầu kiểm nghiệm các chỉ tiêu bắt buộc để đảm bảo sản phẩm an toàn, không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Các chỉ tiêu kiểm nghiệm bắt buộc

Đối với sản phẩm khô gà lá chanh, kiểm nghiệm phải bao gồm các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh vật và các yếu tố ô nhiễm khác, nhằm xác định chất lượng và an toàn theo các quy chuẩn nêu trên. Các chỉ tiêu cụ thể được phân loại như sau:

• Chỉ tiêu cảm quan: Đánh giá trạng thái (khô, không vón cục), màu sắc (vàng nhạt tự nhiên, không biến đổi), mùi vị (đặc trưng của gà và lá chanh, không có mùi lạ hoặc ôi thiu). Những chỉ tiêu này giúp xác nhận sản phẩm phù hợp với đặc tính tự nhiên, theo hướng dẫn tại Nghị định số 15/2018/NĐ-CP.
• Chỉ tiêu hóa lý: Bao gồm độ ẩm (thường không vượt quá 15-20% để tránh hỏng hóc); hàm lượng protein (ít nhất 20-30% để đảm bảo giá trị dinh dưỡng); gluxit (carbohydrate, kiểm soát dưới mức quy định); năng lượng (tính toán dựa trên thành phần); chất điều vị (như muối, không vượt quá giới hạn theo Quyết định 46/2007/QĐ-BYT); lipit (chất béo, kiểm tra để tránh dư thừa); và carbohydrate. Ngoài ra, cần kiểm tra hàm lượng muối (natri clorua) để đảm bảo không vượt ngưỡng gây hại cho sức khỏe tim mạch.
• Chỉ tiêu vi sinh vật: Tổng số vi sinh vật hiếu khí (không vượt quá 10^5 CFU/g theo QCVN 8-2:2011/BYT); Escherichia coli (không phát hiện trong 1g mẫu); các chỉ tiêu khác như Salmonella, Staphylococcus aureus và nấm mốc (phải âm tính hoặc dưới giới hạn cho phép). Những kiểm tra này nhằm ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, đặc biệt với sản phẩm khô dễ bị nhiễm khuẩn nếu bảo quản không đúng.
• Chỉ tiêu ô nhiễm khác: Kiểm tra kim loại nặng như chì, cadmium, thủy ngân và asen (giới hạn theo QCVN 8-3:2012/BYT, ví dụ: chì không vượt quá 0,1 mg/kg); dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hoặc kháng sinh nếu sản phẩm từ nguồn nguyên liệu chăn nuôi. Nếu phát hiện vượt ngưỡng, sản phẩm sẽ bị thu hồi theo quy định tại Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12.

Kiểm nghiệm phải được thực hiện tại các phòng thí nghiệm được công nhận theo tiêu chuẩn ISO 17025, và kết quả cần lưu trữ để phục vụ công bố sản phẩm hoặc kiểm tra của cơ quan nhà nước.

Việc tuân thủ các chỉ tiêu kiểm nghiệm trên giúp sản phẩm khô gà lá chanh đạt chuẩn an toàn, tránh rủi ro pháp lý như phạt hành chính từ 20.000.000 đồng đến 100.000.000 đồng theo Nghị định số 15/2018/NĐ-CP, đồng thời bảo vệ uy tín doanh nghiệp và sức khỏe người tiêu dùng. Nếu cần hỗ trợ soạn thảo, nộp hồ sơ hoặc theo dõi tiến trình, hãy liên hệ Công Ty Luật ACC.