Dựa trên thông tin Anh/Chị cung cấp, Công Ty Luật ACC xin phép phân tích và đưa ra hướng dẫn cụ thể như sau.
Việc kiểm nghiệm mật ong có cần kiểm đường khử, HMF và độ ẩm không?
Việc kiểm nghiệm mật ong là bắt buộc để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, theo quy định tại QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với mật ong) và TCVN 5267-1:2008 (Tiêu chuẩn quốc gia về mật ong – Phần 1: Sản phẩm đã chế biến và sử dụng trực tiếp). Các chỉ tiêu đường khử, HMF (Hydroxymethylfurfural – một hợp chất hình thành do quá trình phân hủy đường trong mật ong, phản ánh mức độ tươi mới và xử lý nhiệt) và độ ẩm là các chỉ tiêu lý hóa cơ bản, phải được kiểm tra trong quá trình sản xuất, nhập khẩu hoặc lưu hành sản phẩm.
Việc không kiểm nghiệm hoặc vượt giới hạn các chỉ tiêu này có thể dẫn đến sản phẩm bị thu hồi, xử phạt hành chính từ 20.000.000 đồng đến 100.000.000 đồng theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP (sửa đổi, bổ sung Nghị định 15/2018/NĐ-CP về an toàn thực phẩm).
Các chỉ tiêu cụ thể về đường khử, HMF và độ ẩm
Dựa trên TCVN 12605:2019 (Tiêu chuẩn quốc gia về mật ong) và TCVN 5276:2021 (Tiêu chuẩn về phương pháp kiểm nghiệm mật ong), các chỉ tiêu này được quy định như sau:
- Đường khử: Hàm lượng đường khử tự do (tổng hàm lượng glucose và fructose) trong mật ong không được nhỏ hơn 60% (tức 60 g/100 g). Đối với mật ong ngoài hoa hoặc hỗn hợp mật ong ngoài hoa và mật ong hoa, tổng hàm lượng glucose và fructose không được nhỏ hơn 45% (tức 45 g/100 g). Chỉ tiêu này được xác định theo phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao tại TCVN 13845:2023 (Tiêu chuẩn quốc gia về Mật ong – Xác định hàm lượng đường – Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao).
- HMF: Hàm lượng HMF trong mật ong sau khi chế biến hoặc trộn không được lớn hơn 40 mg/kg. Trong trường hợp mật ong có nguồn gốc từ các nước hoặc khu vực có khí hậu nhiệt đới, hoặc hỗn hợp các loại mật ong này, hàm lượng HMF không được lớn hơn 80 mg/kg. Chỉ tiêu này giúp đánh giá mức độ xử lý nhiệt và thời gian bảo quản.
- Độ ẩm: Hàm lượng nước trong mật ong không được lớn hơn 20%. Đối với mật ong từ cây thuộc chi thạch thảo (Calluna), hàm lượng nước không được lớn hơn 23%. Độ ẩm cao có thể dẫn đến lên men và hỏng sản phẩm.
Danh sách các chỉ tiêu kiểm nghiệm mật ong khác
Ngoài các chỉ tiêu trên, kiểm nghiệm mật ong còn bao gồm các chỉ tiêu vi sinh, lý hóa, dư lượng hóa chất theo QCVN 8-2:2011/BYT và TCVN 5267-1:2008. Các chỉ tiêu chính cần kiểm tra bao gồm:
- Chỉ tiêu lý hóa: Độ dẫn điện (không lớn hơn 0,8 mS/cm ở 20°C), chỉ số axit tự do (không lớn hơn 50 mEq/kg), và chỉ số diastase (không nhỏ hơn 8 đơn vị Schade).
- Chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi khuẩn hiếu khí (không lớn hơn 10^4 CFU/g), nấm men và nấm mốc (không lớn hơn 10^2 CFU/g), không phát hiện Salmonella và các vi khuẩn gây bệnh khác.
- Dư lượng kim loại nặng: Chì (không lớn hơn 0,1 mg/kg), cadmium (không lớn hơn 0,05 mg/kg), thủy ngân (không lớn hơn 0,01 mg/kg), theo QCVN 8-2:2011/BYT.
- Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và thuốc thú y: Không phát hiện hoặc dưới giới hạn cho phép (ví dụ: chlorpyrifos không lớn hơn 0,01 mg/kg), theo danh mục tại Thông tư 50/2016/TT-BYT.
Các chỉ tiêu này phải được kiểm nghiệm tại các phòng thí nghiệm được công nhận theo ISO/IEC 17025, và kết quả kiểm nghiệm là cơ sở để cấp giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm.
Giới thiệu về dịch vụ đăng ký Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm tại Công ty Luật ACC
ACC cung cấp dịch vụ đăng ký giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho cá nhân, hộ kinh doanh và doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm. Dịch vụ tập trung vào việc đảm bảo hồ sơ hợp lệ, đúng quy định và hỗ trợ khách hàng hoàn tất thủ tục với cơ quan có thẩm quyền.
Giải pháp pháp lý cho thủ tục VSATTP:
– Tư vấn điều kiện cấp phép: Đánh giá ngành nghề, mô hình hoạt động để xác định cơ sở có thuộc diện phải xin giấy phép hay không; hướng dẫn đáp ứng các điều kiện về cơ sở vật chất, con người và quy trình sản xuất theo quy định pháp luật.
– Hướng dẫn và chuẩn bị hồ sơ: Soạn thảo đầy đủ hồ sơ gồm đơn đề nghị, giấy đăng ký kinh doanh, bản thuyết minh điều kiện cơ sở, giấy khám sức khỏe và chứng nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho người trực tiếp sản xuất, kinh doanh.
– Đại diện nộp hồ sơ và làm việc với cơ quan nhà nước: Thực hiện nộp hồ sơ, theo dõi quá trình xử lý và hỗ trợ tiếp đoàn thẩm định thực tế tại cơ sở theo quy trình cấp phép.
– Theo dõi và xử lý phát sinh: Hỗ trợ bổ sung hồ sơ (nếu có yêu cầu), điều chỉnh các nội dung chưa phù hợp để đảm bảo cơ sở đạt điều kiện cấp giấy phép trong thời gian sớm nhất.
– Tư vấn sau cấp phép: Hướng dẫn duy trì điều kiện an toàn thực phẩm trong quá trình hoạt động, cũng như thủ tục gia hạn giấy phép khi hết hiệu lực.
💎 Tại sao lựa chọn Luật ACC?
– Hồ sơ được chuẩn bị theo đúng quy định, hạn chế việc bị trả lại hoặc kéo dài thời gian xử lý.
– Quy trình làm việc rõ ràng, theo dõi từng bước thực hiện.
– Hỗ trợ thực tế tại cơ sở khi có yêu cầu thẩm định.
– Chi phí dịch vụ được trao đổi cụ thể, minh bạch.
Việc tuân thủ các quy định trên giúp đảm bảo sản phẩm mật ong đạt chuẩn an toàn thực phẩm, tránh rủi ro pháp lý và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Đồng thời, nó hỗ trợ doanh nghiệp trong việc xuất khẩu và cạnh tranh thị trường. Nếu cần hỗ trợ soạn thảo, nộp hồ sơ hoặc theo dõi tiến trình, hãy liên hệ Công Ty Luật ACC.
Để lại một bình luận