Anh/chị cho em hỏi, em đang kinh doanh một cơ sở sản xuất thực phẩm khô như mít sấy và chuối sấy để bán online và phân phối cho các cửa hàng đặc sản. Em muốn kiểm nghiệm sản phẩm để làm bản tự công bố sản phẩm và đưa vào siêu thị. Anh/chị có thể hướng dẫn em những chỉ tiêu cần kiểm nghiệm, nơi kiểm nghiệm uy tín, và quy trình nộp hồ sơ công bố sản phẩm không? Ngoài ra, nếu sản phẩm không đạt tiêu chuẩn kiểm nghiệm, em cần làm gì để cải thiện và kiểm tra lại ạ?

Các chỉ tiêu cần kiểm nghiệm cho sản phẩm thực phẩm khô

Đối với sản phẩm thực phẩm khô như mít sấy và chuối sấy, việc kiểm nghiệm nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm theo quy định tại Luật An toàn thực phẩm 2010 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Các chỉ tiêu bắt buộc phải kiểm nghiệm bao gồm các yếu tố vi sinh vật, hóa học và cảm quan, cụ thể như sau:

• Vi sinh vật gây bệnh: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, E.coli, Salmonella, nấm mốc và men (theo QCVN 8-2:2011/BYT cho thực phẩm chế biến sẵn).
• Kim loại nặng: Chì (Pb), Cadmi (Cd), Thủy ngân (Hg), Asen (As) (giới hạn theo QCVN 8-2:2011/BYT).
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và chất bảo quản: Như cypermethrin, chlorpyrifos, và axit sorbic (theo danh mục cho phép tại Thông tư 19/2012/TT-BYT).
• Các chỉ tiêu khác: Độ ẩm, hàm lượng đường, axit, và cảm quan (màu sắc, mùi vị) để đảm bảo phù hợp với tiêu chuẩn sản phẩm (TCVN 6404:2016 cho trái cây sấy).

Kết quả kiểm nghiệm phải do cơ sở kiểm nghiệm được chỉ định thực hiện, với thời hạn hiệu lực thường là 12 tháng để phục vụ tự công bố.

Nơi kiểm nghiệm uy tín

Để đảm bảo kết quả kiểm nghiệm có giá trị pháp lý, Anh/Chị nên chọn các phòng thí nghiệm được Bộ Y tế hoặc Bộ Khoa học và Công nghệ công nhận theo tiêu chuẩn ISO/IEC 17025:2017. Một số đơn vị uy tín tại Việt Nam bao gồm:

• Trung tâm Kiểm nghiệm Thuốc, Thực phẩm, Mỹ phẩm, Dược liệu (NAFIC) – thuộc Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), địa chỉ tại Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh.
• Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 3 (Quatest 3) – thuộc Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, có chi nhánh tại các tỉnh miền Nam.
• Viện Pasteur TP. Hồ Chí Minh hoặc Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia (thuộc Bộ Y tế).
• Các đơn vị tư nhân như Eurofins hoặc SGS Việt Nam, miễn là có chứng nhận chỉ định.

Chi phí kiểm nghiệm dao động từ 5.000.000 đồng đến 20.000.000 đồng tùy số chỉ tiêu và đơn vị, thời gian thực hiện thường 7-14 ngày. Anh/Chị cần chuẩn bị mẫu sản phẩm đại diện (ít nhất 500g/mẫu) và liên hệ trực tiếp để được hướng dẫn lấy mẫu.

Quy trình nộp hồ sơ tự công bố sản phẩm

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, tự công bố sản phẩm là thủ tục bắt buộc đối với thực phẩm chế biến sẵn như mít sấy và chuối sấy trước khi lưu hành trên thị trường, bao gồm bán online, phân phối cửa hàng và đưa vào siêu thị. Hồ sơ nộp tại Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (ATTP) tỉnh/thành phố nơi cơ sở sản xuất đăng ký kinh doanh. Quy trình được thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị hồ sơ tự công bố

Thu thập đầy đủ tài liệu bao gồm:

• Bản tự công bố sản phẩm (ký bởi người đại diện pháp luật).
• Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP.
• Kết quả kiểm nghiệm sản phẩm trong 12 tháng gần nhất (ít nhất 3 chỉ tiêu vi sinh, hóa học theo quy định).
• Nhãn sản phẩm và công thức chế biến.

Hồ sơ phải bằng tiếng Việt, sao y bản chính nếu cần.

Bước 2: Nộp hồ sơ

Nộp trực tiếp hoặc trực tuyến qua Cổng thông tin một cửa quốc gia (dichvucong.gov.vn) tại Chi cục ATTP địa phương. Phí nộp hồ sơ là 200.000 đồng/lần. Thời gian xử lý là 7 ngày làm việc kể từ ngày nhận hồ sơ hợp lệ.

Bước 3: Nhận kết quả và công bố

Nếu hồ sơ hợp lệ, cơ quan sẽ cấp Giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm (có hiệu lực ngay). Sau đó, Anh/Chị phải in thông tin tự công bố trên nhãn sản phẩm và lưu hành. Nếu hồ sơ thiếu, cơ quan sẽ hướng dẫn bổ sung trong 3 ngày.

Sau tự công bố, sản phẩm có thể đưa vào siêu thị, nhưng cần duy trì kiểm soát chất lượng định kỳ theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP.

Xử lý khi sản phẩm không đạt tiêu chuẩn kiểm nghiệm

Nếu kết quả kiểm nghiệm không đạt (ví dụ: vượt giới hạn vi sinh hoặc kim loại nặng), Anh/Chị không được sử dụng kết quả đó để công bố và phải cải thiện theo nguyên tắc tại Luật ATTP 2010, nhằm đảm bảo sản phẩm an toàn trước khi lưu hành. Các biện pháp cụ thể bao gồm:

• Xác định nguyên nhân: Kiểm tra quy trình sản xuất, nguồn nguyên liệu (trái cây tươi phải đạt QCVN 01:2009/BYT), vệ sinh thiết bị và điều kiện bảo quản (nhiệt độ dưới 25°C cho sản phẩm khô).
• Cải thiện: Áp dụng biện pháp khắc phục như sấy ở nhiệt độ cao hơn (trên 60°C để diệt khuẩn), sử dụng nguyên liệu sạch có chứng nhận VietGAP, hoặc điều chỉnh công thức (giảm chất bảo quản nếu vượt ngưỡng). Có thể thuê tư vấn ATTP để đánh giá hệ thống HACCP cơ bản.
• Kiểm tra lại: Sau cải thiện, lấy mẫu mới và kiểm nghiệm lại tại cùng đơn vị hoặc đơn vị khác uy tín. Nếu đạt, mới tiến hành tự công bố. Trong trường hợp vi phạm nghiêm trọng (như ô nhiễm Salmonella), có thể bị phạt từ 20.000.000 đồng đến 100.000.000 đồng theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP, nên tránh lưu hành sản phẩm không đạt.

Việc tuân thủ các quy định trên giúp sản phẩm của Anh/Chị được bảo vệ thương hiệu, tránh rủi ro pháp lý và tăng cơ hội tiếp cận thị trường siêu thị. Đồng thời, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao uy tín kinh doanh. Nếu cần hỗ trợ soạn thảo, nộp hồ sơ hoặc theo dõi tiến trình, hãy liên hệ Công ty Luật ACC.

Lưu ý: Nội dung trên được tổng hợp và biên soạn nhằm cung cấp thông tin tham khảo cho người đọc. Do quy định pháp luật, chính sách và dữ liệu có thể thay đổi theo thời gian, ACC không cam kết thông tin luôn chính xác hoặc cập nhật đầy đủ tại mọi thời điểm. Trường hợp cần áp dụng vào thực tế hoặc giải quyết vấn đề cụ thể, Quý khách vui lòng tham khảo ý kiến từ chuyên gia hoặc đơn vị tư vấn chuyên môn. Trường hợp phát hiện nội dung có sai sót, vui lòng phản hồi để ACC rà soát và cập nhật kịp thời.