Dựa trên thông tin Anh/Chị cung cấp, Công Ty Luật ACC xin phép phân tích và đưa ra hướng dẫn cụ thể như sau.
Yêu cầu kiểm nghiệm chung đối với sản phẩm tương ớt tự làm
Việc kiểm nghiệm sản phẩm tương ớt tự làm phải tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm tại Việt Nam, nhằm đảm bảo sản phẩm không chứa chất ô nhiễm vượt mức cho phép và phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng. Theo TCVN 7397:2014 (Tiêu chuẩn quốc gia về Tương ớt), sản phẩm cần được kiểm tra các chỉ tiêu cơ bản bao gồm cảm quan (như màu sắc, mùi vị, độ đặc), hóa lý (độ ẩm, độ axit, hàm lượng muối), vi sinh vật và kim loại nặng.
Cụ thể, Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm; QCVN 8-2:2011/BYT giới hạn ô nhiễm kim loại nặng (như chì không vượt 2 mg/kg, cadimi không vượt 0,2 mg/kg); QCVN 8-3:2012/BYT quy định giới hạn vi sinh vật (ví dụ: tổng số vi khuẩn hiếu khí không vượt 10^5 CFU/g, nấm men và nấm mốc không vượt 10^3 CFU/g).
Nếu sản phẩm được sản xuất để lưu hành trên thị trường, doanh nghiệp cần kiểm nghiệm tại các phòng thí nghiệm được công nhận theo ISO 17025 để xác nhận tuân thủ, tránh vi phạm Nghị định 15/2018/NĐ-CP về an toàn thực phẩm (sửa đổi, bổ sung bởi Nghị định 155/2018/NĐ-CP), với mức phạt hành chính từ 20.000.000 đồng đến 100.000.000 đồng nếu phát hiện vi phạm.
Chỉ tiêu capsaicin trong kiểm nghiệm
Chỉ tiêu capsaicin (hoặc capsaicinoid tổng số, đại diện cho độ cay của ớt) không phải là yêu cầu bắt buộc trong mọi trường hợp kiểm nghiệm tương ớt tự làm, nhưng được khuyến nghị nếu sản phẩm nhấn mạnh đặc tính độ cay hoặc xuất khẩu. Theo TCVN 9682-1:2013 (Tiêu chuẩn quốc gia về Ớt chilli và nhựa dầu ớt chilli – Xác định hàm lượng capsaicinoid tổng số – Phần 1: Phương pháp đo phổ) và TCVN 9682-2:2013 (Phần 2: Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao), doanh nghiệp có thể áp dụng các phương pháp này để xác định hàm lượng capsaicinoid, thường từ 0,01% đến 1% tùy loại ớt.
Nếu tương ớt tự làm sử dụng nguyên liệu tự nhiên và không có tuyên bố cụ thể về độ cay trên nhãn, chỉ tiêu này có thể không cần thiết cho kiểm nghiệm cơ bản. Tuy nhiên, để phù hợp với thị trường mục tiêu (như xuất khẩu sang EU hoặc Mỹ), doanh nghiệp nên nghiên cứu thêm tiêu chuẩn quốc tế như Codex Alimentarius và bổ sung kiểm nghiệm capsaicin nhằm tránh tranh chấp chất lượng.
Chỉ tiêu màu tổng hợp trong kiểm nghiệm
Chỉ tiêu màu tổng hợp (như phẩm màu nhân tạo) chỉ cần kiểm nghiệm nếu sản phẩm sử dụng các chất phụ gia này để tạo màu, nhằm đảm bảo không vượt giới hạn an toàn. Theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT và Phụ lục của Nghị định 15/2018/NĐ-CP, các chất màu tổng hợp được phép sử dụng trong thực phẩm phải nằm trong danh mục cho phép (ví dụ: Tartrazine với giới hạn 100 mg/kg), và cần kiểm tra dư lượng nếu có.
Với tương ớt tự làm từ nguyên liệu tự nhiên (như ớt tươi), màu sắc chủ yếu từ carotenoid tự nhiên nên không yêu cầu kiểm nghiệm màu tổng hợp bắt buộc, trừ khi có nghi ngờ pha trộn. Trong kiểm nghiệm cảm quan theo TCVN 7397:2014, màu sắc được đánh giá trực quan (đỏ tươi hoặc đỏ sẫm), nhưng nếu sử dụng màu tổng hợp, phải kiểm tra để tránh vi phạm, với mức phạt từ 10.000.000 đồng đến 50.000.000 đồng theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
Giới thiệu về dịch vụ đăng ký Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm tại Công ty Luật ACC
ACC cung cấp dịch vụ đăng ký giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho cá nhân, hộ kinh doanh và doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm. Dịch vụ tập trung vào việc đảm bảo hồ sơ hợp lệ, đúng quy định và hỗ trợ khách hàng hoàn tất thủ tục với cơ quan có thẩm quyền.
Giải pháp pháp lý cho thủ tục VSATTP:
– Tư vấn điều kiện cấp phép: Đánh giá ngành nghề, mô hình hoạt động để xác định cơ sở có thuộc diện phải xin giấy phép hay không; hướng dẫn đáp ứng các điều kiện về cơ sở vật chất, con người và quy trình sản xuất theo quy định pháp luật.
– Hướng dẫn và chuẩn bị hồ sơ: Soạn thảo đầy đủ hồ sơ gồm đơn đề nghị, giấy đăng ký kinh doanh, bản thuyết minh điều kiện cơ sở, giấy khám sức khỏe và chứng nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho người trực tiếp sản xuất, kinh doanh.
– Đại diện nộp hồ sơ và làm việc với cơ quan nhà nước: Thực hiện nộp hồ sơ, theo dõi quá trình xử lý và hỗ trợ tiếp đoàn thẩm định thực tế tại cơ sở theo quy trình cấp phép.
– Theo dõi và xử lý phát sinh: Hỗ trợ bổ sung hồ sơ (nếu có yêu cầu), điều chỉnh các nội dung chưa phù hợp để đảm bảo cơ sở đạt điều kiện cấp giấy phép trong thời gian sớm nhất.
– Tư vấn sau cấp phép: Hướng dẫn duy trì điều kiện an toàn thực phẩm trong quá trình hoạt động, cũng như thủ tục gia hạn giấy phép khi hết hiệu lực.
💎 Tại sao lựa chọn Luật ACC?
– Hồ sơ được chuẩn bị theo đúng quy định, hạn chế việc bị trả lại hoặc kéo dài thời gian xử lý.
– Quy trình làm việc rõ ràng, theo dõi từng bước thực hiện.
– Hỗ trợ thực tế tại cơ sở khi có yêu cầu thẩm định.
– Chi phí dịch vụ được trao đổi cụ thể, minh bạch.
Việc tuân thủ các chỉ tiêu kiểm nghiệm giúp sản phẩm tương ớt tự làm đạt chứng nhận an toàn thực phẩm, giảm rủi ro pháp lý và tăng khả năng tiếp cận thị trường. Doanh nghiệp nên xây dựng bộ chỉ tiêu phù hợp dựa trên quy mô sản xuất và thị trường mục tiêu để đảm bảo hiệu quả kinh doanh lâu dài. Nếu cần hỗ trợ soạn thảo, nộp hồ sơ hoặc theo dõi tiến trình, hãy liên hệ Công Ty Luật ACC.
Để lại một bình luận