Anh chị cho em hỏi, kiểm nghiệm sản phẩm trà sữa đóng chai thì phải làm những chỉ tiêu nào cơ bản nhất?

Dựa trên thông tin Anh/Chị cung cấp, chúng tôi xin phép phân tích và đưa ra hướng dẫn cụ thể như sau:

Yêu cầu chung về kiểm nghiệm sản phẩm trà sữa đóng chai

Sản phẩm trà sữa đóng chai thuộc nhóm thực phẩm đóng gói sẵn, được coi là đồ uống không cồn thông thường theo quy định pháp luật về an toàn thực phẩm. Việc kiểm nghiệm là bước bắt buộc để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn trước khi lưu hành trên thị trường, đặc biệt trong thủ tục tự công bố sản phẩm.

Theo Luật An toàn thực phẩm 2010 (sửa đổi, bổ sung năm 2018), tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải chịu trách nhiệm về an toàn của sản phẩm, bao gồm việc kiểm nghiệm định kỳ hoặc khi có thay đổi công thức. Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định rõ kiểm nghiệm phải được thực hiện tại cơ sở kiểm nghiệm được công nhận theo tiêu chuẩn ISO/IEC 17025, nhằm xác định các chỉ tiêu chất lượng và an toàn.

Các chỉ tiêu cơ bản tập trung vào vi sinh vật, hóa học và cảm quan, phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 6-1:2010/BYT về đồ uống không cồn và các quy chuẩn liên quan khác như QCVN 8-2:2011/BYT về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.

Các chỉ tiêu cơ bản cần kiểm nghiệm

Đối với trà sữa đóng chai, các chỉ tiêu kiểm nghiệm cơ bản được quy định tại Phụ lục I Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các quy chuẩn quốc gia liên quan. Chúng được chia thành ba nhóm chính: vi sinh vật, hóa học và cảm quan/vật lý.  

Chỉ tiêu vi sinh vật

Đây là nhóm chỉ tiêu quan trọng nhất để phát hiện nguy cơ nhiễm khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Theo QCVN 6-1:2010/BYT, trà sữa đóng chai phải kiểm tra:

• Tổng số vi khuẩn hiếu khí trung bình (CFU/ml): Không vượt quá 10^4, nhằm kiểm soát sự phát triển vi sinh tổng quát.
• Coliform (MPN/100ml): Không được phát hiện, vì đây là chỉ báo ô nhiễm phân.
• Escherichia coli (E. coli): Không được phát hiện trong 100ml mẫu, để loại trừ nguy cơ nhiễm khuẩn đường ruột.
• Nấm men và nấm mốc (CFU/ml): Không vượt quá 10^2, đặc biệt quan trọng với sản phẩm chứa đường và trà dễ bị lên men.

Chỉ tiêu hóa học và kim loại nặng

Nhóm này đánh giá dư lượng độc tố và phụ gia, theo QCVN 8-2:2011/BYT và QCVN 12-1:2011/BYT về phụ gia thực phẩm. Các chỉ tiêu cơ bản bao gồm:

• Kim loại nặng: Asen (As) ≤ 0,1 mg/l; Chì (Pb) ≤ 0,01 mg/l; Cadmium (Cd) ≤ 0,003 mg/l; Thủy ngân (Hg) ≤ 0,001 mg/l. Những giới hạn này bảo vệ sức khỏe khỏi tích tụ độc chất lâu dài.
• pH và độ axit: pH từ 3,5 đến 4,5 cho trà sữa, để đảm bảo tính ổn định và an toàn (trà sữa thường có tính axit nhẹ từ trà và sữa).
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (nếu nguyên liệu từ nông sản): Như glyphosate ≤ 0,1 mg/kg, theo QCVN 01-190:2019/BYT.
• Phụ gia: Nếu sử dụng chất bảo quản như benzoat natri, phải ≤ 1.000 mg/l; Phẩm màu tự nhiên (như tartrazin) phải trong giới hạn cho phép. Đối với trà sữa, cần kiểm tra hàm lượng caffeine ≤ 150 mg/l nếu có nguồn gốc từ trà.

Chỉ tiêu cảm quan và vật lý

Theo QCVN 6-1:2010/BYT, bao gồm:

• Màu sắc, mùi vị và độ trong: Phải đồng nhất, không có mùi lạ hoặc cặn lắng, phù hợp với mô tả sản phẩm.
• Khối lượng tịnh và thể tích: Đảm bảo đúng nhãn mác, ví dụ chai 500ml phải đạt ít nhất 95% thể tích thực.
• Độ Brix (nồng độ đường): Thường từ 10-15% cho trà sữa, để kiểm soát độ ngọt và ổn định sản phẩm.

Quy trình kiểm nghiệm sản phẩm

Quy trình kiểm nghiệm được quy định tại Điều 5 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, phải thực hiện theo trình tự logic để đảm bảo tính khoa học và pháp lý. Thời gian kiểm nghiệm thường mất 7-14 ngày, tùy lab, với chi phí khoảng 5.000.000 đồng đến 20.000.000 đồng tùy số chỉ tiêu.

• Bước 1: Chuẩn bị mẫu sản phẩm. Lấy mẫu đại diện từ lô sản xuất, ít nhất 3-5 đơn vị đóng gói nguyên vẹn, bảo quản theo điều kiện khuyến cáo (như 4-10°C cho trà sữa). Mẫu phải được niêm phong và ghi nhãn rõ ràng, kèm theo thông tin sản xuất.  
• Bước 2: Chọn cơ sở kiểm nghiệm. Chọn những cơ sở được Bộ Y tế công nhận, như Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia hoặc các trung tâm tư nhân đạt ISO 17025. Kiểm tra danh sách trên website Cục An toàn thực phẩm để đảm bảo tính hợp pháp.  
• Bước 3: Thực hiện kiểm nghiệm. Cơ sở tiến hành phân tích theo phương pháp tiêu chuẩn (ví dụ: AOAC cho vi sinh, ICP-MS cho kim loại nặng). Kết quả được ghi nhận trong biên bản kiểm nghiệm, với độ chính xác ≥95%. Nếu mẫu không đạt, cần phân tích lại hoặc cải thiện công thức sản xuất.
• Bước 4: Nhận và sử dụng kết quả. Nhận giấy chứng nhận kiểm nghiệm (hiệu lực 12 tháng), sử dụng để nộp hồ sơ tự công bố tại Sở Y tế tỉnh/thành phố. Lưu trữ kết quả ít nhất 2 năm để kiểm tra sau này. Nếu thay đổi thành phần (như tăng đường hoặc thêm sữa bột), phải kiểm nghiệm lại theo Điều 5 Nghị định 15/2018/NĐ-CP.

Công ty Luật ACC sẵn sàng đồng hành cùng Anh/Chị để giải quyết vấn đề này một cách nhanh chóng và hiệu quả. Vui lòng liên hệ ngay để được hỗ trợ!