Để hỗ trợ bạn tại Quy Nhơn, Bình Định trong việc xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP) cho cơ sở sản xuất khô cá, Công ty Luật ACC xin cung cấp hướng dẫn chi tiết về các yêu cầu pháp lý mới nhất dựa trên Luật An toàn thực phẩm 2010, Nghị định 15/2018/NĐ-CP (được sửa đổi, bổ sung bởi Nghị định 155/2018/NĐ-CP) và các văn bản liên quan. Bài viết này sẽ trình bày các yêu cầu cụ thể về cơ sở vật chất, vệ sinh, quản lý nguyên liệu, cùng với các yêu cầu về tập huấn ATTP và hợp đồng cung cấp nguyên liệu để đảm bảo cơ sở của bạn đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn pháp luật.
1. Yêu cầu về cơ sở vật chất
1.1. Vị trí và thiết kế cơ sở
Cơ sở sản xuất khô cá cần được bố trí tại vị trí có khoảng cách an toàn với các nguồn gây ô nhiễm như khu vực chứa chất thải, khu công nghiệp nặng hoặc các yếu tố độc hại khác. Theo Điều 19 Luật An toàn thực phẩm 2010, khu vực sản xuất phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu (cá tươi) đến sản phẩm cuối cùng (khô cá). Điều này giúp tránh lây nhiễm chéo giữa các công đoạn.
- Kết cấu vật lý: Tường, trần, và nền nhà khu vực sản xuất, kho bảo quản phải không thấm nước, không rạn nứt, không ẩm mốc và dễ vệ sinh. Cửa ra vào và cửa sổ cần kín, nhẵn, làm từ vật liệu không gỉ, chống côn trùng và động vật gây hại xâm nhập.
- Hệ thống thông gió: Hướng gió của hệ thống thông gió phải đảm bảo không thổi từ khu vực ô nhiễm (ví dụ: khu vực xử lý cá tươi) sang khu vực sạch (khu vực đóng gói khô cá).
1.2. Trang thiết bị và dụng cụ
Trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (như bàn chế biến, dao, khay, máy sấy) phải được làm từ vật liệu không gây ô nhiễm, không thôi nhiễm chất độc hại, dễ làm sạch và khử trùng. Theo quy định, cơ sở cần có:
- Thiết bị chuyên dụng: Đủ thiết bị để xử lý nguyên liệu, chế biến, sấy khô, đóng gói và bảo quản khô cá. Ví dụ, máy sấy cần đảm bảo kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với yêu cầu kỹ thuật.
- Thiết bị phòng chống côn trùng: Lắp lưới chắn côn trùng tại cửa, sử dụng đèn bắt côn trùng hoặc bẫy chuột, nhưng không được sử dụng hóa chất diệt côn trùng trong khu vực sản xuất hoặc kho chứa.
2. Yêu cầu về vệ sinh
2.1. Vệ sinh cơ sở và thiết bị
Cơ sở sản xuất khô cá phải duy trì vệ sinh thường xuyên, đặc biệt ở khu vực chế biến và kho bảo quản. Theo Điều 20 Luật An toàn thực phẩm 2010, cần có:
- Nguồn nước sạch: Nước sử dụng trong chế biến và vệ sinh phải đạt quy chuẩn kỹ thuật (QCVN 01-1:2018/BYT). Nguồn nước cần được kiểm tra ít nhất 6 tháng/lần.
- Hệ thống xử lý chất thải: Hệ thống cống rãnh phải thông thoáng, không ứ đọng. Rác thải và chất thải từ quá trình sản xuất (như nội tạng cá) phải được thu gom, xử lý theo quy định về bảo vệ môi trường.
2.2. Vệ sinh cá nhân
Người trực tiếp tham gia sản xuất khô cá phải tuân thủ quy định về vệ sinh cá nhân:
- Trang phục: Sử dụng găng tay, mũ, khẩu trang, ủng hoặc giày dép riêng trong khu vực sản xuất.
- Sức khỏe: Chủ cơ sở và nhân viên cần được khám sức khỏe định kỳ (ít nhất 1 lần/năm) tại cơ sở y tế cấp huyện trở lên, đảm bảo không mắc các bệnh truyền nhiễm như tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, hoặc tiêu chảy cấp.
3. Quản lý nguyên liệu và truy xuất nguồn gốc
3.1. Nguồn gốc nguyên liệu
Cơ sở sản xuất khô cá phải lưu giữ hồ sơ về nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu (cá tươi, muối, phụ gia). Theo Điều 21 Luật An toàn thực phẩm 2010, nguyên liệu phải:
- Có hợp đồng hoặc hóa đơn cung cấp từ nhà cung cấp uy tín, đảm bảo nguồn cá tươi đạt tiêu chuẩn an toàn, không chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng hoặc vi sinh vật gây hại.
- Được bảo quản trong điều kiện phù hợp (nhiệt độ, độ ẩm) để tránh hư hỏng trước khi chế biến.
3.2. Hợp đồng cung cấp nguyên liệu
Dù không bắt buộc phải nộp hợp đồng cung cấp nguyên liệu khi xin giấy chứng nhận, bạn cần chuẩn bị các tài liệu này để phục vụ kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất. Hợp đồng hoặc hóa đơn cần nêu rõ thông tin nhà cung cấp, loại nguyên liệu, số lượng, ngày cung cấp, và cam kết về chất lượng. Điều này giúp cơ quan quản lý truy xuất nguồn gốc khi cần thiết.
4. Yêu cầu về tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
4.1. Tập huấn bắt buộc
Theo Thông tư 13/2020/TT-BCT và Nghị định 155/2018/NĐ-CP, chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất khô cá phải tham gia tập huấn kiến thức ATTP do cơ sở tự tổ chức hoặc các đơn vị được cấp phép. Nội dung tập huấn bao gồm:
- Quy định pháp luật về ATTP.
- Phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm an toàn.
- Thực hành tốt (GMP, GHP) và phân tích mối nguy (HACCP).
Sau khi hoàn thành, chủ cơ sở xác nhận kiến thức ATTP cho nhân viên. Bạn cần đạt ít nhất 80% câu hỏi trong bài kiểm tra để được xác nhận. Giấy xác nhận này là một phần của hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận ATTP.
4.2. Hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận
Để xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP tại Quy Nhơn, Bình Định, bạn cần chuẩn bị:
- Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận (theo Mẫu số 01, Phụ lục I, Nghị định 155/2018/NĐ-CP).
- Bản sao giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
- Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ.
- Sơ đồ quy trình sản xuất khô cá.
- Giấy xác nhận sức khỏe và giấy xác nhận tập huấn ATTP của chủ cơ sở và nhân viên.
Hồ sơ có thể nộp trực tiếp tại Trung tâm Phục vụ hành chính công tỉnh Bình Định (127 Hai Bà Trưng, Quy Nhơn) hoặc qua Cổng Dịch vụ công trực tuyến. Thời gian xử lý là 7-15 ngày làm Clusters, và cơ quan thẩm định sẽ kiểm tra tại cơ sở trong vòng 15 ngày kể từ khi nhận hồ sơ hợp lệ.
Giới thiệu về dịch vụ đăng ký Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm tại Công ty Luật ACC
ACC cung cấp dịch vụ đăng ký giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho cá nhân, hộ kinh doanh và doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm. Dịch vụ tập trung vào việc đảm bảo hồ sơ hợp lệ, đúng quy định và hỗ trợ khách hàng hoàn tất thủ tục với cơ quan có thẩm quyền.
Giải pháp pháp lý cho thủ tục VSATTP:
– Tư vấn điều kiện cấp phép: Đánh giá ngành nghề, mô hình hoạt động để xác định cơ sở có thuộc diện phải xin giấy phép hay không; hướng dẫn đáp ứng các điều kiện về cơ sở vật chất, con người và quy trình sản xuất theo quy định pháp luật.
– Hướng dẫn và chuẩn bị hồ sơ: Soạn thảo đầy đủ hồ sơ gồm đơn đề nghị, giấy đăng ký kinh doanh, bản thuyết minh điều kiện cơ sở, giấy khám sức khỏe và chứng nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho người trực tiếp sản xuất, kinh doanh.
– Đại diện nộp hồ sơ và làm việc với cơ quan nhà nước: Thực hiện nộp hồ sơ, theo dõi quá trình xử lý và hỗ trợ tiếp đoàn thẩm định thực tế tại cơ sở theo quy trình cấp phép.
– Theo dõi và xử lý phát sinh: Hỗ trợ bổ sung hồ sơ (nếu có yêu cầu), điều chỉnh các nội dung chưa phù hợp để đảm bảo cơ sở đạt điều kiện cấp giấy phép trong thời gian sớm nhất.
– Tư vấn sau cấp phép: Hướng dẫn duy trì điều kiện an toàn thực phẩm trong quá trình hoạt động, cũng như thủ tục gia hạn giấy phép khi hết hiệu lực.
💎 Tại sao lựa chọn Luật ACC?
– Hồ sơ được chuẩn bị theo đúng quy định, hạn chế việc bị trả lại hoặc kéo dài thời gian xử lý.
– Quy trình làm việc rõ ràng, theo dõi từng bước thực hiện.
– Hỗ trợ thực tế tại cơ sở khi có yêu cầu thẩm định.
– Chi phí dịch vụ được trao đổi cụ thể, minh bạch.
Công ty Luật ACC khuyến nghị bạn chuẩn bị kỹ hồ sơ và đảm bảo cơ sở sản xuất khô cá đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về cơ sở vật chất, vệ sinh, và quản lý nguyên liệu. Việc tham gia tập huấn ATTP và lưu giữ hợp đồng cung cấp nguyên liệu là cần thiết để đáp ứng quy định pháp luật và tăng uy tín với khách hàng. Nếu cần hỗ trợ thêm về thủ tục hoặc tư vấn chi tiết, hãy liên hệ cơ quan quản lý tại Bình Định hoặc các đơn vị tư vấn pháp lý uy tín.
Để lại một bình luận