Tiêu chuẩn về vệ sinh trong sản xuất nước mắm cá cơm
Để đạt giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP), cơ sở sản xuất phải đảm bảo vệ sinh theo quy định tại Luật An toàn thực phẩm 2010 và Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT. Cụ thể, khu vực sản xuất cần được thiết kế kín, thông thoáng, tránh ô nhiễm chéo từ môi trường bên ngoài; bề mặt sàn, tường phải dễ lau chùi và khử trùng bằng vật liệu không thấm nước. Nhân viên phải thực hiện vệ sinh cá nhân nghiêm ngặt, bao gồm rửa tay trước khi tiếp xúc nguyên liệu, mặc trang phục bảo hộ sạch sẽ và kiểm tra sức khỏe định kỳ ít nhất 6 tháng/lần. Ngoài ra, phải có biện pháp kiểm soát côn trùng, động vật gây hại bằng bẫy sinh học hoặc hóa chất an toàn, đồng thời duy trì hồ sơ vệ sinh hàng ngày để chứng minh tuân thủ.
Tiêu chuẩn về thiết bị sản xuất
Thiết bị sản xuất nước mắm cá cơm phải đáp ứng yêu cầu tại Luật An toàn thực phẩm 2010 và Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT, nhằm ngăn ngừa ô nhiễm vi sinh vật hoặc kim loại nặng từ cá cơm. Thiết bị như thùng ủ muối, máy lọc và đóng gói cần làm từ vật liệu inox không gỉ hoặc nhựa thực phẩm, dễ dàng tháo lắp để vệ sinh và khử trùng sau mỗi ca sản xuất. Phải lắp đặt hệ thống kiểm soát nhiệt độ ủ (thường 25-35°C) và độ mặn (ít nhất 20%) để đảm bảo quá trình lên men an toàn, tránh phát triển vi khuẩn gây hại. Cơ sở nên trang bị thiết bị đo lường như pH kế và máy kiểm tra độ mặn, với lịch bảo dưỡng định kỳ ít nhất 3 tháng/lần, kèm hồ sơ ghi chép để cơ quan chức năng kiểm tra.
Tiêu chuẩn về kho bảo quản
Kho bảo quản sản phẩm phải tuân thủ Luật An toàn thực phẩm 2010 và Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT, đặc biệt với sản phẩm thủy sản như nước mắm cần kiểm soát điều kiện để tránh hư hỏng hoặc ô nhiễm histamine. Kho phải khô ráo, thoáng khí, có mái che chống nắng mưa và nền bê tông chống thấm; nhiệt độ bảo quản không vượt quá 30°C, độ ẩm dưới 80% để ngăn ngừa nấm mốc. Sản phẩm cần được sắp xếp cách ly, tránh tiếp xúc trực tiếp với sàn hoặc tường, và sử dụng kệ đa tầng bằng vật liệu không độc hại. Phải lắp đặt hệ thống thông gió, đèn chiếu sáng kín và thiết bị đo lường môi trường (như nhiệt kế, ẩm kế), với quy trình kiểm tra hàng ngày và ghi chép để đảm bảo truy xuất nguồn gốc khi xuất khẩu sang châu Âu.
Yêu cầu về hợp đồng cung cấp nguyên liệu
Anh/Chị cần chuẩn bị hợp đồng cung cấp nguyên liệu cá cơm để chứng minh nguồn gốc an toàn. Hợp đồng phải quy định rõ nguồn cung cấp từ các cơ sở nuôi trồng hoặc đánh bắt có giấy chứng nhận ATTP, kiểm tra dư lượng kháng sinh và kim loại nặng trong cá cơm trước khi nhận hàng. Nội dung hợp đồng bao gồm:
- Thông tin bên cung cấp, số lượng và chất lượng nguyên liệu (cá cơm tươi, không bệnh).
- Điều khoản kiểm nghiệm độc lập (ví dụ: theo tiêu chuẩn TCVN 3703-90 về cá cơm).
- Trách nhiệm truy xuất nguồn gốc từ khâu đánh bắt đến giao hàng.
Việc này giúp cơ sở của Anh/Chị đáp ứng yêu cầu của đối tác châu Âu về chuỗi cung ứng bền vững, tránh rủi ro thu hồi sản phẩm.
Yêu cầu về khóa tập huấn an toàn thực phẩm
Anh/Chị bắt buộc phải tham gia khóa tập huấn ATTP cho người quản lý và nhân viên, theo Luật An toàn thực phẩm 2010 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP (quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật ATTP). Khóa học do cơ quan nhà nước hoặc đơn vị được ủy quyền tổ chức, kéo dài ít nhất 8 giờ, tập trung vào kiến thức vệ sinh, kiểm soát nguy cơ và quy trình sản xuất thủy sản. Người đứng đầu cơ sở phải có chứng chỉ tập huấn trong vòng 2 năm gần nhất; ít nhất 50% nhân viên trực tiếp sản xuất cần được đào tạo tương tự. Chi phí tập huấn khoảng 500.000 – 2.000.000 đồng/người, tùy đơn vị tổ chức, và chứng chỉ này là điều kiện bắt buộc khi nộp hồ sơ xin giấy chứng nhận ATTP.
Giới thiệu về dịch vụ đăng ký Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm tại Công ty Luật ACC
ACC cung cấp dịch vụ đăng ký giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho cá nhân, hộ kinh doanh và doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm. Dịch vụ tập trung vào việc đảm bảo hồ sơ hợp lệ, đúng quy định và hỗ trợ khách hàng hoàn tất thủ tục với cơ quan có thẩm quyền.
Giải pháp pháp lý cho thủ tục VSATTP:
– Tư vấn điều kiện cấp phép: Đánh giá ngành nghề, mô hình hoạt động để xác định cơ sở có thuộc diện phải xin giấy phép hay không; hướng dẫn đáp ứng các điều kiện về cơ sở vật chất, con người và quy trình sản xuất theo quy định pháp luật.
– Hướng dẫn và chuẩn bị hồ sơ: Soạn thảo đầy đủ hồ sơ gồm đơn đề nghị, giấy đăng ký kinh doanh, bản thuyết minh điều kiện cơ sở, giấy khám sức khỏe và chứng nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho người trực tiếp sản xuất, kinh doanh.
– Đại diện nộp hồ sơ và làm việc với cơ quan nhà nước: Thực hiện nộp hồ sơ, theo dõi quá trình xử lý và hỗ trợ tiếp đoàn thẩm định thực tế tại cơ sở theo quy trình cấp phép.
– Theo dõi và xử lý phát sinh: Hỗ trợ bổ sung hồ sơ (nếu có yêu cầu), điều chỉnh các nội dung chưa phù hợp để đảm bảo cơ sở đạt điều kiện cấp giấy phép trong thời gian sớm nhất.
– Tư vấn sau cấp phép: Hướng dẫn duy trì điều kiện an toàn thực phẩm trong quá trình hoạt động, cũng như thủ tục gia hạn giấy phép khi hết hiệu lực.
💎 Tại sao lựa chọn Luật ACC?
– Hồ sơ được chuẩn bị theo đúng quy định, hạn chế việc bị trả lại hoặc kéo dài thời gian xử lý.
– Quy trình làm việc rõ ràng, theo dõi từng bước thực hiện.
– Hỗ trợ thực tế tại cơ sở khi có yêu cầu thẩm định.
– Chi phí dịch vụ được trao đổi cụ thể, minh bạch.
Việc tuân thủ các tiêu chuẩn trên không chỉ giúp cơ sở đạt giấy chứng nhận ATTP mà còn nâng cao uy tín sản phẩm trên thị trường châu Âu, giảm rủi ro pháp lý và tăng khả năng cạnh tranh. Đồng thời, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng và tránh các mức phạt từ 20.000.000 đồng đến 100.000.000 đồng nếu vi phạm. Nếu cần hỗ trợ soạn thảo, nộp hồ sơ hoặc theo dõi tiến trình, hãy liên hệ Công ty Luật ACC.
Để lại một bình luận