Chào anh/chị, em đang kinh doanh một quán trà sữa nhỏ, chủ yếu bán cho học sinh và dân địa phương. Em muốn xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm để đảm bảo hợp pháp và tăng uy tín với khách hàng. Anh/chị có thể hướng dẫn em quy trình xin giấy, những yêu cầu cụ thể về cơ sở vật chất, vệ sinh, và quản lý nguyên liệu không? Ngoài ra, nếu quán em nhỏ lẻ thì có được miễn giảm yêu cầu nào không ạ?

Quy trình xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

Theo quy định tại Luật An toàn thực phẩm 2010 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP (quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm), cơ sở kinh doanh thực phẩm như quán trà sữa phải xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP) từ cơ quan có thẩm quyền là Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thuộc Sở Y tế tỉnh/thành phố nơi đặt cơ sở. Quy trình được thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị hồ sơ

Hồ sơ bao gồm:

• Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận.
• Bản sao giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
• Sơ đồ mặt bằng cơ sở vật chất.
• Giấy xác nhận kiến thức ATTP của chủ cơ sở và nhân viên (ít nhất 01 người có chứng chỉ).
• Các giấy tờ chứng minh nguồn gốc nguyên liệu và thiết bị.

Hồ sơ cần được chuẩn bị đầy đủ để tránh bổ sung, thời gian chuẩn bị thường mất 7-10 ngày.

Bước 2: Nộp hồ sơ

Nộp trực tiếp hoặc qua cổng dịch vụ công trực tuyến tại Chi cục ATTP địa phương. Phí cấp giấy là 1.000.000 đồng đến 2.000.000 đồng tùy quy mô cơ sở. Cơ quan tiếp nhận sẽ kiểm tra hồ sơ trong vòng 5 ngày làm việc và thông báo bổ sung nếu thiếu.

Bước 3: Kiểm tra thực tế tại cơ sở

Cơ quan nhà nước tổ chức kiểm tra điều kiện thực tế trong vòng 15 ngày kể từ khi hồ sơ hợp lệ. Kết quả kiểm tra được lập biên bản, nếu đạt yêu cầu thì cấp giấy chứng nhận trong 15 ngày tiếp theo. Nếu không đạt, cơ sở phải khắc phục và nộp lại hồ sơ.

Bước 4: Nhận giấy và duy trì

Giấy chứng nhận có hiệu lực 3 năm, cơ sở phải duy trì điều kiện và báo cáo định kỳ hàng năm. Nếu vi phạm, có thể bị thu hồi giấy và phạt từ 5.000.000 đồng đến 100.000.000 đồng theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP.

Yêu cầu cụ thể về cơ sở vật chất

Cơ sở vật chất phải đảm bảo phù hợp với hoạt động kinh doanh trà sữa, theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Cụ thể:

• Vị trí: Không nằm gần nguồn ô nhiễm như cống rãnh, bãi rác; diện tích tối thiểu 20m² cho quán nhỏ, có khu vực riêng biệt cho chế biến, bảo quản và bán hàng.
• Thiết kế: Sàn, tường, trần dễ vệ sinh, chống thấm; có hệ thống chiếu sáng, thông gió đầy đủ; nguồn nước sạch đạt Quy chuẩn QCVN 01:2009/BYT.
• Thiết bị: Bàn chế biến bằng inox, tủ lạnh bảo quản nguyên liệu ở nhiệt độ 0-5°C cho sữa và nguyên liệu tươi; có đầy đủ dụng cụ đo lường và khử trùng.

Yêu cầu về vệ sinh

Vệ sinh là yếu tố then chốt để ngăn ngừa ô nhiễm, theo Điều 13 Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Các yêu cầu bao gồm:

• Quy trình vệ sinh hàng ngày: Rửa tay trước khi chế biến, khử trùng dụng cụ bằng dung dịch clo 0,5% hoặc tương đương; vệ sinh bề mặt tiếp xúc thực phẩm ít nhất 2 lần/ngày.
• Kiểm soát côn trùng, động vật gây hại: Lắp lưới chắn cửa sổ, sử dụng bẫy sinh học; không sử dụng hóa chất độc hại gần khu chế biến.
• Nhân viên: Mặc đồng phục sạch, khám sức khỏe định kỳ 6 tháng/lần; ít nhất 80% nhân viên có chứng chỉ tập huấn ATTP cơ bản (theo chương trình của Bộ Y tế).

Yêu cầu về quản lý nguyên liệu

Quản lý nguyên liệu phải đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và bảo quản đúng cách, theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Cụ thể:

• Nguồn gốc: Chỉ sử dụng nguyên liệu có nhãn mác, hóa đơn chứng từ; ưu tiên nhà cung cấp có giấy chứng nhận ATTP (như trà, sữa, topping từ các thương hiệu uy tín).
• Bảo quản: Phân loại nguyên liệu khô (trà, đường) ở nơi khô ráo, nhiệt độ dưới 25°C; nguyên liệu tươi (sữa, trái cây) trong tủ lạnh riêng, có thời hạn sử dụng ghi rõ và kiểm tra hàng ngày để loại bỏ hàng hỏng.
• Theo dõi: Lập sổ ghi chép nhập-xuất nguyên liệu, kiểm nghiệm định kỳ nếu cần (ít nhất 1 lần/năm cho sản phẩm tự chế biến).

Miễn giảm yêu cầu cho quán nhỏ lẻ

Đối với quán trà sữa nhỏ lẻ (diện tích dưới 50m², doanh thu dưới 100 triệu đồng/năm), theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, cơ sở vẫn phải xin giấy chứng nhận đầy đủ nhưng được miễn một số yêu cầu phức tạp:

• Không bắt buộc kiểm nghiệm nguyên liệu định kỳ nếu chỉ sử dụng nguyên liệu đóng gói sẵn từ nhà sản xuất có chứng nhận ATTP.
• Giảm số lượng nhân viên cần chứng chỉ ATTP (chỉ chủ cơ sở và 1 nhân viên chính).
• Thủ tục kiểm tra có thể đơn giản hóa, thời gian xử lý nhanh hơn (từ 30 ngày xuống 20 ngày). Tuy nhiên, không được miễn các yêu cầu cơ bản về vệ sinh và cơ sở vật chất để đảm bảo an toàn cho khách hàng, đặc biệt là học sinh.

Việc tuân thủ các quy định ATTP không chỉ giúp quán kinh doanh hợp pháp mà còn nâng cao uy tín, giảm rủi ro khiếu nại và phạt hành chính. Đồng thời, giấy chứng nhận là lợi thế cạnh tranh, thu hút khách hàng địa phương và học sinh. Nếu cần hỗ trợ soạn thảo, nộp hồ sơ hoặc theo dõi tiến trình, hãy liên hệ Công ty Luật ACC.

Lưu ý: Nội dung trên được tổng hợp và biên soạn nhằm cung cấp thông tin tham khảo cho người đọc. Do quy định pháp luật, chính sách và dữ liệu có thể thay đổi theo thời gian, ACC không cam kết thông tin luôn chính xác hoặc cập nhật đầy đủ tại mọi thời điểm. Trường hợp cần áp dụng vào thực tế hoặc giải quyết vấn đề cụ thể, Quý khách vui lòng tham khảo ý kiến từ chuyên gia hoặc đơn vị tư vấn chuyên môn. Trường hợp phát hiện nội dung có sai sót, vui lòng phản hồi để ACC rà soát và cập nhật kịp thời.